Cadena de frío en el transporte de lácteos y alimentos: cómo se controla en el camino
· 3 min de lectura · Transportes Gargiulo Ponticorvo
La cadena de frío es el conjunto de pasos que mantiene un alimento refrigerado a la temperatura correcta desde que sale de la planta hasta que llega al cliente. El transporte es el eslabón con más riesgos: puertas que se abren, esperas al sol, equipos que trabajan horas seguidas. Así es como se controla para que no se corte.
Antes de cargar: preenfriado y revisión del equipo
El semirremolque tiene que llegar a la planta preenfriado a la temperatura de la carga. Cargar en una caja caliente hace que el producto absorba ese calor. Antes de salir también se revisa el equipo de frío: nivel de combustible del equipo, funcionamiento, burletes de las puertas y limpieza de la caja.
Durante la carga: rápido y con el aire circulando
La carga se hace desde el andén, con las puertas abiertas el menor tiempo posible. Los pallets se acomodan dejando espacio para que el aire frío circule por arriba y por los costados: una carga pegada al techo o a las paredes genera puntos calientes aunque el equipo marque bien.
En el camino: temperatura controlada y seguimiento
El equipo de frío mantiene la temperatura programada durante todo el viaje y el chofer controla el display en cada parada. Con seguimiento GPS se sabe dónde está cada camión, cuánto tiempo estuvo detenido y si el viaje va en horario, algo clave cuando la entrega tiene una ventana fija.
El mantenimiento preventivo del equipo es lo que evita las sorpresas: un equipo revisado antes de que falle no deja una carga a mitad de ruta.
En la descarga: el último eslabón
Llegar en horario es parte de la cadena de frío: un camión que espera horas para descargar expone la carga a más aperturas y más calor. Por eso conviene coordinar turnos con el centro de distribución y que el transportista avise cualquier demora con anticipación.
Qué preguntarle a tu transportista
Si tu producto depende del frío, estas respuestas tienen que ser claras:
- ¿Con qué equipos de frío trabajan y cada cuánto les hacen mantenimiento?
- ¿El camión llega preenfriado a la carga?
- ¿Cómo controlan la temperatura durante el viaje?
- ¿Tienen seguimiento GPS y me avisan si hay una demora?
- ¿Qué pasa si el equipo falla en ruta?
Tu carga, a la temperatura justa
Trabajamos todos los días con la industria láctea: semirremolques refrigerados, equipos revisados antes de cada viaje y seguimiento satelital en cada unidad. Si estás evaluando proveedores, te puede servir cómo elegir una empresa de transporte refrigerado. Escribinos por WhatsApp o completá el formulario.
Preguntas frecuentes
- ¿El camión refrigerado enfría la mercadería?
- No: el equipo de frío mantiene la temperatura, pero no está pensado para bajarla. La carga tiene que salir de cámara a la temperatura correcta y subir a un semirremolque preenfriado.
- ¿Qué temperatura necesitan los lácteos durante el transporte?
- Depende del producto y la indica el fabricante. Muchos lácteos refrigerados se conservan entre 2 y 8 °C; lo importante es que el transportista conozca el rango exacto y lo mantenga en todo el viaje.